蛋白質系列文(一)

(圖片來源 National Cancer Institute)

蛋、奶、魚、肉類富含人體所需的蛋白質，是健康飲食不可或缺的要素。可惜傳統觀念對蛋白質仍存有許多迷思，甚至將蛋白質視為洪水猛獸避之唯恐不及！利用這一系列文章，小王醫師想與大家分享一些攝取蛋白質的正確觀念。

蛋白質是打造健康身體的元素

我們全身都有蛋白質的存在，蛋白質是肌肉、骨骼、神經、內臟的重要骨架，飲食中沒有蛋白質人類是無法生存的。女性朋友最耳熟能詳的膠原蛋白也是在體內合成的一種蛋白質！

蛋白質進入人體會被分解成更小的分子－胺基酸。胺基酸又分為必需胺基酸（人體無法自行合成，一定要從食物攝取）與非必需胺基酸（人體可自行合成）。

如果您的飲食中有蛋奶魚肉，那麼您的必需胺基酸攝取量應該是不虞匱乏的。相對的，如果您是一位素食主義者，在食物上的挑選可能要特別細心，才能避免必須胺基酸缺乏。

蛋白質能幫助減重！？

攝取適量的蛋白質不但不會發胖，甚至還能幫助減重。研究發現，相對於低蛋白飲食，吃下高蛋白飲食後的身體會多消耗42%的熱能。另一則研究甚至發現高蛋白飲食能提高基礎代謝率達一倍！這或許能解釋高蛋白飲食法在減重上的效果。

未完待續

蛋白質還有更多不為人知的秘密，小王醫師會在接下來的文章中與大家分享。